A preparação é a fase de homogeneização dos ingredientes devidamente selecionados, misturando-os e iniciando a massa. Dessa forma, a massa ganha propriedades elásticas conforme o desejado para cada receita.  A moldagem melhora a textura e a estrutura do pão, assim como dá o formato apropriado para o produto. Esse processo pode ser realizado manualmente ou com auxílio de moldadores.